Escuela del café
Entienda lo que toma
Cada bolsa dice «medio», «lavado», «1800 m», «Bourbon». Aquí explicamos qué significan — no para que sea un experto, sino para que sepa decir lo que le gusta.
Otros
Tueste claro
Más acidez, más fruta, menos cuerpo. El sabor del origen se queda al frente.
Proceso lavado
La pulpa se retira antes del secado. Limpio, predecible, y enseña el origen.
Altitud
Más arriba hace más frío, la cereza madura más despacio y el grano queda más denso: normalmente, más sabor.
¿Qué significan las notas de cata?
No es un aditivo ni un aroma añadido. Es lo que el café contiene de verdad, y lo que tú notas de verdad.
Tueste medio
El equilibrio. La fruta se queda, con un cuerpo acaramelado debajo. Funciona con casi cualquier máquina.
Proceso seco (natural)
El grano se seca dentro de la fruta. Más vinoso, más dulce, más afrutado — y más difícil de hacer bien.
Variedades de café — por qué importan
Como con la uva: la variedad decide de qué es capaz el café, y lo frágil que es.
¿Qué significa realmente "specialty"?
La parte por encima de 80 en una escala de 100 puntos, y una cadena que puedes seguir hasta la finca.
Bourbon
Una de las variedades originales. Dulce, redonda, compleja — a cambio de poca cosecha.
Tueste oscuro
Cuerpo, chocolate, melaza — pero nuestro "oscuro" no es quemado. Nunca llegamos al segundo crack.
Proceso honey
A medio camino entre el lavado y el seco. Parte de la capa pegajosa se queda en el grano.
Frescura — ¿cuándo está mejor el café?
No el día que se tostó. Y tampoco medio año después.
Caturra, Pache y las demás mutaciones
Mutaciones naturales que dan un arbusto más bajo y una recolección más fácil.
¿Cómo se descafeina el café?
Con agua o con dióxido de carbono, antes del tueste. De buena materia prima sale buen descafeinado.
Castillo
Variedad colombiana mejorada contra la roya. Antes se la miraba mal; hoy no tiene justificación.
En la taza
La mejor lección son dos tazas de café
Una taza sola es solo "buen café". Dos, una al lado de la otra, y notas la diferencia al instante. Por eso tostamos el mismo café verde de tres formas.
Pack de tres tuestes — 4.990 Ft