Variedades de café — por qué importan

Casi todo el café de especialidad es Coffea arabica. Dentro de esa especie hay varios cientos de variedades, y cuentan tanto como la diferencia entre cabernet y pinot noir en el vino.

Bourbon — una de las dos variedades clásicas originales. Dulce, redonda, con buen cuerpo, compleja. Da poco y es sensible a las enfermedades.

Typica — la otra original. Elegante, limpia, delicada, y produce todavía menos.

Caturra — una mutación natural y de porte bajo del Bourbon, encontrada en Brasil. Más fácil de recolectar, buena producción, acidez viva.

Castillo / Colombia — variedades mejoradas colombianas, desarrolladas sobre todo por su resistencia a la roya. Antes se las miraba por encima del hombro; las versiones actuales, bien procesadas, son excelentes.

Pache — una mutación de Typica de Guatemala, de taza suave y sedosa.

Heirloom (Etiopía) — en Etiopía el café crece de forma silvestre y hay tantas variantes locales que la mayoría de las veces ni se nombran. De ahí viene ese carácter floral y atetado.

Lo que conviene quedarse: si algo te ha gustado mucho, apunta también la variedad, no solo el país. Muchas veces dice más sobre qué buscar la próxima vez.