¿Cómo se descafeina el café?
Con agua o con dióxido de carbono, antes del tueste. De buena materia prima sale buen descafeinado.
La cafeína se extrae del café verde, antes de tostarlo. Hay varios procesos:
Swiss Water: los granos verdes se remojan en agua y luego la cafeína se retiene en un filtro de carbón activo. Sin disolventes, y conserva bien el sabor.
Dióxido de carbono: CO₂ supercrítico a alta presión que disuelve la cafeína de forma selectiva. También sin disolventes y eficiente a gran escala.
Con caña de azúcar (acetato de etilo): habitual en Colombia, con acetato de etilo obtenido de la fermentación de la caña. De origen natural, y para mucha gente es el que mejor conserva el dulzor.
Por qué tantos descafeinados son malos: porque se hacen con mala materia prima. La descafeinación ya castiga bastante al grano, y si partes de un café mediocre el resultado será plano.
En nuestro caso: nuestros tres descafeinados salen de un lote de la asociación de mujeres productoras ASOMUJER, en Colombia — Timaná (claro), Pereira (medio), Manizales (oscuro). La misma lógica que en cualquier otro lote.
¿Queda algo de cafeína? Sí, un poco. La norma exige eliminar al menos el 97%, así que en una taza queda más o menos lo mismo que en una taza de té descafeinado.
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