Hogyan lesz a kávé koffeinmentes?

Vízzel vagy szén-dioxiddal, még a pörkölés előtt. Jó alapanyagból jó decaf lesz.

A koffeint a zöld kávéból vonják ki, pörkölés előtt. Több eljárás létezik:

Svájci vízes (Swiss Water): a zöld szemeket vízbe áztatják, majd a koffeint aktív szénszűrőn kötik meg. Oldószermentes, és jól megőrzi az ízt.

Szén-dioxidos: nagy nyomású szuperkritikus CO₂ oldja ki szelektíven a koffeint. Szintén oldószermentes, nagyüzemben hatékony.

Cukornád-alapú (etil-acetát): Kolumbiában elterjedt, a cukornád erjesztéséből nyert etil-acetáttal. Természetes eredetű, és sokan szerint ez őrzi meg a legjobban az édességet.

Miért rossz sok decaf: mert gyenge alapanyagból készül. A koffeinmentesítés önmagában is megviseli a szemet, és ha eleve közepes kávéval indulsz, a végeredmény lapos lesz.

Nálunk: a kolumbiai ASOMUJER női termelői szövetkezet tételéből készül mindhárom koffeinmentesünk — Timaná (világos), Pereira (közepes), Manizales (sötét). Ugyanaz a logika, mint a többi tételnél.

Marad-e koffein benne? Igen, kevés. A szabvány szerint a koffein legalább 97%-át el kell távolítani, tehát egy csészében nagyjából annyi marad, mint egy csésze koffeinmentes teában.

Kóstold meg