Mit jelentenek az ízjegyek?

Amikor a zacskón az áll, hogy „szeder, szilva, csokoládé”, az nem azt jelenti, hogy bármit hozzáadtunk. A pörkölt kávé több mint 800 illékony vegyületet tartalmaz, és ezek egy része megegyezik azzal, ami a szederben vagy a csokoládéban van.

Hogyan születnek: kóstolással. Kis csészékben, azonos recepttel, több ember, lehetőleg vakon. Amit többen, egymástól függetlenül ugyanannak neveznek, az kerül a zacskóra.

Miért nem érzed mindig: mert az ízjegyek felismerése tanulható és személyes. Ha soha nem ettél friss szedret, nehéz lesz „szedret” érezni. Ez nem azt jelenti, hogy nincs ott — csak azt, hogy még nincs neve a fejedben.

Hogyan tanuld: ne az ízjegyeket keresd. Előbb döntsd el, savas-e vagy édes, könnyű-e vagy testes, rövid-e vagy hosszú a lecsengés. A konkrét gyümölcsök később jönnek maguktól.

A leghasznosabb gyakorlat: két kávé egymás mellett. Egyedül egy csésze „jó kávé”. Kettő egymás mellett, és azonnal észreveszed, melyik savasabb, melyik édesebb. Ezért készítjük ugyanabból a zöldkávéból mind a három pörkölést.