Frescura — ¿cuándo está mejor el café?

El café recién tostado libera dióxido de carbono: a eso se le llama desgasificación. En los primeros días es tan fuerte que estorba a la preparación: el agua no llega bien al molido.

La buena ventana: en grano, más o menos del día 4 a la semana 8 desde el tueste. Para espresso, a mucha gente le gusta más entre los 10 y los 21 días; para filtro va bien incluso antes.

Una vez molido: horas, no semanas. Moler multiplica la superficie y los aromas empiezan a irse en minutos. Si tienes molinillo en casa, compra siempre en grano.

Conservación: en bolsa cerrada, a temperatura ambiente, lejos de la luz y la humedad. La nevera es mala idea: el café absorbe olores y la condensación lo estropea. El congelador solo funciona si entra hermético, dividido en porciones, y no se abre una y otra vez.

Por eso tostamos en lotes pequeños: trabajamos en tandas de 888 g, para que el stock no se quede parado y lo que empaquetamos esté recién tostado. Cada bolsa lleva la fecha de tueste y el número de LOT, así que tú decides cuándo tomártelo.