Caturra, Pache y las demás mutaciones
Mutaciones naturales que dan un arbusto más bajo y una recolección más fácil.
El Caturra es una mutación natural enana del Bourbon, encontrada en Brasil. El arbusto bajo se recolecta más fácil a mano y se puede plantar más denso, así que rinde más por hectárea.
En la taza: acidez viva y limpia, cuerpo medio. Con un buen proceso resulta muy interesante, pero perdona menos que el Bourbon.
Pache: una mutación de Typica de Guatemala, con la misma lógica detrás. Taza más suave y sedosa.
Por qué los ves mezclados: muchos lotes centroamericanos —entre ellos nuestro Waykan de Guatemala— son varias variedades recolectadas y procesadas juntas. La idea no es enseñar una variedad, sino el carácter de la región.
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