Altitud
Más arriba hace más frío, la cereza madura más despacio y el grano queda más denso: normalmente, más sabor.
Cuando ves «1800 m» o «2025 m» en una bolsa, te está diciendo a qué altura creció el café.
Por qué importa: más arriba las noches son más frescas, así que la cereza madura más despacio. Una maduración más larga acumula más azúcar y aromas más complejos en la semilla, y da un grano más denso y duro.
Lo que significa en la taza: el café cultivado más alto suele tener una acidez más viva, aromas más complejos y un perfil más limpio. El cultivado más bajo suele ser más suave, más a fruto seco y menos ácido.
No vale por sí sola: 2000 m en Etiopía y 1200 m en Costa Rica pueden significar un clima parecido, porque la latitud también cuenta. En Costa Rica 1500 m ya es alto; en Etiopía, no.
Al tostador también le importa: un grano denso de altura aguanta más calor antes de que su superficie se cocine demasiado rápido. Por eso un etíope de 2000 m se puede tostar claro sin que se quede herbáceo.
Etiquetas que te puedes encontrar: SHB (Strictly Hard Bean) y SHG (Strictly High Grown) marcan esta misma clase de altitud en Centroamérica.
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