Proceso lavado
La pulpa se retira antes del secado. Limpio, predecible, y enseña el origen.
El grano de café es la semilla de una fruta. En el proceso lavado se despulpa poco después de la recolección, se retira la capa pegajosa restante fermentándola en agua o frotándola, y el grano se seca limpio.
Lo que significa en la taza: un perfil más limpio y definido. Menos carácter de «zumo» y más acidez nítida, con una idea más precisa del origen. Cuando alguien dice que un café es «limpio», casi siempre es lavado.
Por qué es el más común: es predecible. Hay menos margen de error que en el proceso seco, y por eso la mayoría de los lotes de especialidad de Centroamérica y África Oriental son lavados.
Ejemplos en nuestra gama: nuestro Waykan de Guatemala y nuestro lote etíope de Yirgacheffe son lavados. Uno tira a nuez y toffee, el otro es floral: el proceso es el mismo y la diferencia es del origen.
Huella ambiental: el lavado clásico consume mucha agua. Cada vez más beneficios trabajan con versiones de bajo consumo o de circuito cerrado.