Sidama

Etiopía · Idido, Yirgacheffe · tueste Oscuro

El mismo café verde, con otro tueste:

chocolate negro avellana tostada azúcar caramelizado fruta deshidratada floral suave

Oscuro Lavado, preparación especial 1850–1880 m Variedades heirloom etíopes Specialty Tueste reciente

Un etíope de tueste oscuro — mucha gente dice que no se debe. Lo probamos. Se convierte en chocolate negro y avellana tostada; lo floral pasa a segundo plano pero no desaparece.

Formato

250 g 4 990 Ft 500 g −3% 9 690 Ft Los tres tuestes 3 × 100 g 4 990 Ft

4 990 Ft

Cada bolsa lleva la fecha de tueste y el número de LOT, así que ves exactamente cuándo se hizo.

15 000 Ft felett ingyenes Foxpost. 1–3 munkanap.

Recogida en persona gratuita: Vác (mercado del sábado) y Budapest.

De dónde viene

Unos 1200 productores de las aldeas alrededor de Yirgacheffe —Idido, Aricha, Worka, Chelbesa, Halabariti— llevan cereza a la estación de Idido durante la temporada de noviembre a enero. Este lote es el Malebo Project: grano Grade 1 seleccionado a mano, escogido a mano durante los dieciocho días completos de secado y reposado cuatro semanas antes de trillarse, al 11,2% de humedad. Preparación especial significa que el noventa por ciento de la cereza se recoge en su punto exacto, de la cosecha de un solo día. Floral, con caramelo suave y acidez vinosa. Diez centavos por libra sostienen un orfanato local que construyó la propia estación.

Termelő: Estación de lavado Idido — Malebo Project
Régió: Idido, Yirgacheffe
Fajta: Variedades heirloom etíopes
Feldolgozás: Lavado, preparación especial
Magasság: 1850–1880 m

El lote completo

Frescura y conservación

La bolsa lleva la fecha de tueste, así ves exactamente cuándo se hizo.

En grano está mejor entre 4 y 8 semanas; molido, unos días. Guárdalo en bolsa cerrada, a temperatura ambiente y lejos de la luz — la nevera no ayuda, y el congelador solo sirve si no lo abres a cada rato.

Envío y recogida

Foxpost csomagautomata — 1 142 Ft, 1–3 días laborables. Gratis a partir de 15 000 Ft.
Entrega a domicilio Foxpost — 2 590 Ft, 1–3 días laborables.
Envío a la UE — Desde 4 200 Ft, a 14 países europeos.
Recogida — Mercado del sábado de Vác — gratis, Vác, Káptalan u. 3.
Recogida — Budapest — gratis, 1023 Budapest, Frankel Leó út 49.
Recogida — Vác — gratis, 2600 Vác, Zrínyi u. 33.

Detalles de envío

Recetas

Cómo lo preparamos

No son recetas genéricas. El tueste y el carácter del lote fijan juntos los parámetros — y explicamos por qué.

Espresso

Receta Tiko

Buscamos: Jazmín, bergamota, melocotón blanco.

Café: 18 g
Salida: 36 g
Temperatura: 93.5 °C
Molienda: fina
Tiempo: 25–28 s

Por qué así: Cultivado por encima de 2.000 m, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales. Es el único lote que preparamos más caliente.

Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18% de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de "tueste oscuro".

Si no sale bien: Dale una floración más larga. Si queda ligero y a té, muele más fino — no subas más la temperatura.

Cafetera italiana

Receta Tiko

Buscamos: Jazmín, bergamota, melocotón blanco.

Café: cestillo lleno, sin apretar
Temperatura: agua precalentada
Molienda: media
Tiempo: ~3,5 perc

Por qué así: Cultivado por encima de 2.000 m, así que el grano es denso: necesita más calor para que salgan los aromas florales. Es el único lote que preparamos más caliente.

Sobre nuestro oscuro: Nuestro tueste oscuro se detiene en torno al 18% de desarrollo y nunca llega al segundo crack — así que admite agua más caliente de lo que suele indicar una receta de "tueste oscuro".

Si no sale bien: Dale una floración más larga. Si queda ligero y a té, muele más fino — no subas más la temperatura.

Recetas de clientes

Otros equipos, otra agua, otro paladar. Puntúa la que hayas probado.

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A Sidama az Etiopía El tueste oscuro de nuestro lote Yirgacheffe SP 010. Notas de cata: chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado, fruta deshidratada, floral suave. Origen: Idido, Yirgacheffe, proceso lavado, preparación especial, 1850–1880 m sobre el nivel del mar. Lo recomendamos para: Eszpresszó, Bialetti. Desde 4 990 Ft, tostado en Vác y con la fecha en la bolsa. Envío gratis a partir de 15 000 Ft; la recogida en Vác y Budapest es gratuita.

Preguntas frecuentes sobre este café

¿A qué sabe Sidama?

Sidama: chocolate negro, avellana tostada, azúcar caramelizado, fruta deshidratada, floral suave. Tueste Oscuro, café de Etiopía con proceso lavado, preparación especial.

¿Qué diferencia hay entre Sidama y los otros tuestes?

Todos salen del mismo café verde —el lote Yirgacheffe SP 010—, solo que con tuestes distintos: Oromo (claro), Afar (medio), Sidama (oscuro). El más claro da más acidez y fruta; el más oscuro, más cuerpo y chocolate. Mismo productor, mismo saco.

¿Cómo preparo Sidama?

Eszpresszó: 18 g de café, — de agua, 93.5 °C, molienda fina, en 25–28 s. Métodos recomendados: Eszpresszó, Bialetti.

¿Cuánto cuesta Sidama y cómo lo recibo?

Desde 4 990 Ft. Lo tostamos en Vác y lo enviamos a un casillero Foxpost (1 142 Ft) o a domicilio (2 590 Ft) en 1–3 días laborables. Gratis a partir de 15 000 Ft. Recogida gratuita en persona en: Vác, Káptalan u. 3.; 1023 Budapest, Frankel Leó út 49.; 2600 Vác, Zrínyi u. 33..

El mismo café verde

Compara los tres tuestes

Yirgacheffe SP 010, Etiopía — un saco, tres tuestes distintos. La diferencia no es teoría: puedes probarla.

Etiopía · Claro

Oromo

jazmín · bergamota · melocotón blanco

4 690 Ft / 250 g

Elegir

Etiopía · Medio

Afar

caramelo · notas florales suaves · fruta equilibrada

4 690 Ft / 250 g

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Etiopía · Oscuro

Sidama

chocolate negro · avellana tostada · azúcar caramelizado

4 990 Ft / 250 g

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Me llevo los tres — 3 × 100 g, 4.990 Ft