Frissesség — mikor a legjobb a kávé?

A frissen pörkölt kávé szén-dioxidot enged ki magából — ezt hívjuk gázolásnak (degassing). Ez az első pár napban olyan erős, hogy a főzést is zavarja: a víz nem tud rendesen érintkezni az őrleménnyel.

A jó ablak: szemes kávénál nagyjából a pörköléstől számított 4. naptól a 8. hétig. Eszpresszóhoz sokan 10–21 nap között szeretik a legjobban, filterhez korábban is jó.

Őrölve: órák, nem hetek. Az őrlés sokszorosára növeli a felületet, és az aromák pár perc alatt elkezdenek távozni. Ha van otthon őrlőd, mindig szemesen vedd.

Tárolás: zárt zacskóban, szobahőmérsékleten, fénytől és nedvességtől távol. A hűtő rossz ötlet — a kávé magába szívja a szagokat, és a kicsapódó pára árt neki. A fagyasztó csak akkor működik, ha légmentesen, adagokra osztva teszed be és nem nyitogatod.

Ezért pörkölünk kis tételekben: 888 grammos adagokban dolgozunk, hogy a készlet ne álljon sokáig, és friss pörkölésből csomagoljunk. Minden zacskón rajta van a pörkölés dátuma és a LOT-szám — így te döntöd el, mikor iszod meg.