Száraz (natural) feldolgozás

A szem a gyümölcsben szárad meg. Borosabb, édesebb, gyümölcsösebb — és nehezebb jól csinálni.

A legrégebbi eljárás: a leszedett kávécseresznyét egészben szárítják meg, a mag a gyümölcsben marad hetekig. A cukrok és a gyümölcs aromái közben beleépülnek a szembe.

Amit ez a csészében jelent: intenzívebb, gyümölcsösebb, gyakran „boros” jelleg. Szeder, szilva, aszalt gyümölcs, sűrűbb édesség. A savasság lekerekítettebb, a test teltebb.

Miért nehezebb: a szárítás alatt a gyümölcs erjedhet és penészedhet. Folyamatosan forgatni kell, figyelni a nedvességtartalmat. Egy rosszul csinált natural nem izgalmas — hanem záptojás.

Példa a kínálatunkban: a Costa Rica-i Brumas del Zurquí tételünk száraz feldolgozású. Ezért van benne szeder és szilva mind a három pörkölésben — világosan élénkebben, sötéten a csokoládé alatt.

Ha most ismerkedsz vele: a natural kávékat sokan előbb szeretik meg, mint a mosottakat, mert édesebbek és gyümölcsösebbek. Utána szokott jönni a mosott kávék tisztaságának az értékelése.

Olvasd tovább

Mosott feldolgozás A gyümölcshúst leszedik szárítás előtt. Tiszta, kiszámítható, a termőhelyet mutatja meg. Honey feldolgozás Félúton a mosott és a száraz között. A nyálkás réteg egy része a szemen marad.